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福永西瓜雞

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文章附圖

福永西瓜雞

食譜原料:

  雞一千克,西瓜二千克,火腿二十五克,香菇(鮮)二十五克,冬筍四十五克,黃酒二十五克,鹽十二克,姜四克。

  制作方法:

                             

  一、將雞敲斷腿骨,斬斷脊骨、頸骨(均不能破皮),洗凈;

  蔥打結,姜切片備用;

  二、冬筍洗凈切薄片后放開水內焯熟備用;

  三、香菇洗凈切片;

  四、將雞放入炒鍋內,加雞清湯(二千毫升),置在旺火上,燒沸后撇去浮沫,繼續燒五分鐘;

  五、將雞取出洗凈后放入原鍋內,移在小火上,燒至八成熟取出,放入湯碗中;

  六、原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸,撇去浮沫,倒入盛有雞的湯碗中,放上蔥結、姜片,用一個圓盤蓋有碗上,上籠用旺火蒸約三十分鐘至酥爛后取出,揀去蔥、姜;

  七、在蒸雞的同時,用小尖刀在西瓜(選擇圓正的)上端(約西瓜五分之一處)刻鋸齒形刀紋(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜蓋;

  八、挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成圖案或文字,放入沸水中燙約二分鐘,至瓜皮變色(瓜內不能滲入沸水)放在大碗內;

  九、將雞(胸脯朝上)放入西瓜內,倒入煮雞的原湯;

  十、將火腿、筍片、冬菇片,相間整齊地排放在雞胸脯上;

  十一、蓋上西瓜蓋兒,上籠用旺火蒸五分鐘取出即成。

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